微波食品加工技術是應用微波對物質(zhì)的場效應作用來進行食品的加熱、干燥、滅菌、崔陳等，是一種特殊加工工藝。
近十年來，微波食品工業(yè)發(fā)展較快，專業(yè)的工業(yè)微波設備已有真空干燥、冷凍干燥、殺毒滅菌、焙烤、烤炙、熱燙和煉油等十幾種類型。
在食品的工業(yè)化加工中，目前可利用微波技術的單元操作，主要有六種：焙烤、干燥、調(diào)溫滅菌消毒、催陳醇化等。其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分，滅菌是為了限制微生物和霉引起的腐敗，催熟調(diào)溫等根據(jù)加工的對象，利用微波的一些特殊效果進行加工，焙烤和膨化是利用微波所產(chǎn)生的較高溫直接達到加工的目的。
微波加熱和其他加熱相比有如下優(yōu)點：
- 能深入帶食品內(nèi)部加熱，故加熱快。
- 清潔的加熱方式，環(huán)境不受污染，加熱后爐內(nèi)清掃容易。
- 可選擇不同的加工工藝，例如可通過容器包裝或加熱其中的食品。此外，食品烘干均勻。
- 容易控制加熱溫度，實現(xiàn)自動化。
- 加熱同時有殺菌和防霉效果
